竞彩258彩票|竞彩258彩票官网_Welcome:鸡尾酒技艺题目及答案

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  鸡尾酒技艺 1. 什么叫鸡尾酒 答:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒,金酒、龙舌兰、 伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦 精、牛奶,咖啡,可可,糖等其他辅助材料。 2. 鸡尾酒如何分类 答: ①按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、 餐后鸡尾酒、 晚餐鸡尾酒、 睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒; ②按照调制方法,鸡尾酒可分为长饮和短饮; ③按酒基分,有以金酒为酒基的鸡尾酒,士忌为酒基的鸡尾酒,白兰 地为酒基的鸡尾酒,朗姆为酒基的鸡尾酒,伏特酒为酒基的鸡尾酒, 中国酒为酒基的鸡尾酒。 3. 谈谈你对鸡尾酒的认识 答:鸡尾酒是一门丰富而又富有内涵的酒类艺术,它有两百多年的历 史,拥有很多美丽的传说。它不但具有观赏价值,同时也是社交时一 个寒暄的线. 什么叫调酒师,其职责 答:调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人 领略酒的文化各风情的人员:其职责有迎接、通报顾客,并为顾客提 出建议,接受并完成他们的点购并收钱,要补充酒吧的储备,要确认 提供给顾客的酒是否符合顾客口味是否安全卫生, 要参与清点库存完 成酒类及其他食物的采购。 5. 酒吧有哪些主要表现形式 答:主酒吧,酒廊,宴会酒吧,外卖酒吧,多功能酒吧,服务酒吧, 主题酒吧。 6. 酒水的分类 答:根据酒的酿制生产工艺分为发酵酒,蒸馏酒和配制酒;发酵酒中 主要有啤酒,黄酒,葡萄酒,米酒;蒸馏酒主要有谷物,水果,果杂 蒸馏酒和中国白酒;配制酒有鸡尾酒,开胃酒,餐后甜酒和利口酒。 7. 根据国标,软饮料的分类 答: 软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过 0.5.%的饮料制品;按原辅料或产品形式分为碳酸饮料类气(果汁型, 果味型,可乐型,低热量型,其他型) ,果汁(浆)及果汁饮料类, 蔬菜汁饮料类(蔬菜汁,混合蔬菜汁,混合果蔬汁,发酵蔬菜汁,其 他蔬菜汁饮料) ,含乳饮料类(乳饮料,乳酸菌类,乳酸饮料,乳酸 菌类饮料) ,植物蛋白饮料类(豆乳饮料,椰子乳汁饮料,杏仁乳饮 料,其他植物蛋白饮料) ,瓶装饮水类(饮用天然矿泉水,饮用纯净 水) ,茶饮料类(茶饮料,果汁茶饮料,果味茶饮料,其他茶饮料) , 固体饮料(果香型固体饮料,蛋白型固体饮料,其他型固体饮料) , 特殊用途饮料(运动饮料,营养素饮料,其他特殊用途饮料) ,其他 饮料类(高糖果味饮料,非类的植物饮料,其他水饮料,其他饮料) 。 8. 鸡尾酒为什么要装饰 答:主要在给人以观赏,同时也可调味或佐酒 ①杯口装饰,大部分由水果制成,它的特点是漂亮,直观,给人以活 泼,自然的感觉,使人赏心悦目,它也可是佐酒品; ②盐边,糖边,美观且为重要的调味品; ③杯中装饰,用于澄清的酒体,具装饰和调味的双重作用; ④调味棒,点缀效果且为实用品。 9. 常用鸡尾酒基酒,说出鸡尾酒的配方及其设计方法 答:金酒,威士忌,白兰地,朗姆,伏特加酒,龙舌兰等; 创作鸡尾酒,应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒, 主要是给客人饮用,要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。创 作时要遵守调制原理,特别是使用中国酒时,要注意味道搭配。同时 要注意,配方如果大复杂,会难以记忆与调制,妨碍鸡尾酒的推广与 流行。 10. 鸡尾酒酒谱有哪四种,并叙述它们的意义 答:标准酒谱是在酒吧所拥有的原料、用杯、调酒用具等一定条件下 作的具体规定。任何一个调酒师都必须严格按照酒谱所规定的原料、 用量以及配置的程序去操作。它是酒吧用来控制成本和质量的基础, 也是做好酒吧管理和控制的标准。 指导性酒谱是一种仅起指导和参考 作用的酒谱。这类酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序都可以根 据具体条件进行修改。 11. 说出 10 种经典鸡尾酒名称,配方及调配方法,所用载杯 答:①玛格丽特:配料:40 毫升龙舌兰酒,20 毫升君度橙酒,20 毫升青柠檬汁;调制方法:取一个鸡尾酒碟,将杯沿用柠檬片蘸湿, 在细盐上抹一下,沾上一层“盐霜” ,将 3 种配料加冰块后倒入摇杯内 摇匀,倒入鸡尾酒碟后上桌。玛格丽特杯(三角杯) ②新加坡司令鸡尾酒:配料:40 毫升琴酒,20 毫升樱桃白兰地,30 毫升柠檬汁,10 毫升必得利石榴汁,安格斯特拉苦酒,冰镇苏打水; 调制方法:将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀, 接着 倒入一个芬西玻璃杯中,并加入冰镇苏打水直到杯口,最后用一颗樱 桃、一片菠萝点缀。芬西玻璃杯 ③血腥玛丽:配料: 50 毫升伏特加, 10 毫升柠檬汁, 鲜磨的胡椒粒, 盐,Tabasco 少司,伍斯特少司,120 毫升番茄汁;调制方法:取一 个长饮杯,加入适量冰块,并将除番茄汁以外的配料尽数倒入,适当 搅拌,接着倒入番茄汁至杯满,再次搅拌,最后用芹菜梗或一个整虾 点缀。长饮杯 ④非斯杜松子酒:配料:50 毫升琴酒,20 毫升柠檬汁,10 毫升 必得利石榴汁,冰镇苏打水;调制方法:除苏打水之外,将所有配料 加冰块倒入摇杯中,持久用力摇匀,倒入长饮杯中,最后加苏打水直 到杯满。长饮杯 ⑤曼哈顿酒:配料:40 毫升加拿大威士忌,20 毫升味美思酒, 安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒);调制方法: 将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中,搅拌均匀后倒入鸡尾酒 碟,最后加入一颗樱桃点缀。 ⑥海岸:配料:30 毫升伏特加,30 毫升桃子利口酒,60 毫升菠 萝汁,60 毫升小红莓汁;调制方法:将所有配料倒入摇杯,配上冰 块摇匀,然后倒入一个长饮杯 ⑦龙舌兰日出:配料:60 毫升龙舌兰酒,100 毫升橙汁,10 毫 升柠檬汁,20 毫升必得利石榴汁;调制方法:将龙舌兰酒、橙汁和 柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内, 随后慢慢的加入 必得利石榴汁至杯口 ⑧亚历山大酒:配方:白兰地 1/3,可可甜酒 1/3,鲜奶油 1/3, 豆蔻粉少量(可以不加);调制方法:将适量的冰块,少许的可可糊, 鲜奶油和法国白兰地,搅拌后过滤,即可饮用,鸡尾酒碟 ⑨干马尼提:配料:50 毫升琴酒,10 毫升干苦艾酒;调制方法: 将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀,然后倒入鸡尾酒碟中, 最后用一颗橄榄点缀。 ⑩吉普森:配料:50 毫升琴酒,10 毫升干苦艾酒;调制方法: 将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀,然后倒入鸡尾酒碟中, 最后用若干洋葱片点缀。 12. 马天尾与曼哈顿配方有何不同 答:马天尼的基酒为金酒;曼哈顿的基酒为黑麦威士忌,同时它还加 入调味品安哥斯特拉苦精 1 滴 13. 鸡尾酒常用计量单位及它们之间换算 答:1 滴=0.5 茶匙; 1 茶匙=0.125ox; 1 盎司 (美制 29.6ml) ; 1 胖尼=1ox; 1 吉尔=1.5ox;1 酒杯=4ox;1 耳杯=8ox;1 品脱=16ox;1 夸脱=32ox; 1 加仑=128ox 14. 你认为最重要的 12 条调酒原则 答:1、“冰冷”是鸡尾酒的灵魂。因此,要正确使用冰块,使鸡尾 酒达到一定的冰冷度。 2、做好调酒前的准备工作。将所需材料和一切用具准备好,并摆好 位置;杯具、器具要用餐巾擦拭光亮,各种酒的瓶子也应擦拭干净; 当着客人面前操作时,酒瓶商标应朝向客人。 3、要备好充足的用具。用完的器具,尤其是调酒壶和量杯要立刻清 洗干净待用。每做完一道鸡尾酒后应清洗一次,以免不同材料互相掺 杂,影响酒品质量。 4、要准备大、小不同规格的冰块。冰块质地要纯净、坚硬,不易溶 化。某些长饮类鸡尾酒,可使用自制彩色冰块,以增加酒品的色彩。 5、调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜,特别是冰块,应尽是选 用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬,不易融化。 6、要严格按配方要求投放原料。 7、投放原料要遵循先冰块,然后辅料,最后基酒的原则。 8、鸡尾酒调好后应立即滤入载杯。 9、斟倒鸡尾酒时,以八分满杯为宜。 10、室内温度过高时,杯具使用前须作冰镇处理。可放在冷藏柜或在 杯中放入冰块、冰水加以冷却。 11、装饰的水果可以预先切好,并用保鲜纸或干净的湿毛巾覆盖己做 好的装饰物,放在冰箱内备用。 12、柠檬和橙子在挤汁前,用热水浸泡数分钟,可挤出更多的汁液

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